无菌鸡蛋是通过公交车消毒的消毒鸡蛋。它们从一开始就被严格控制和处理，所以它们含有很少的有害细菌，可以生吃。但是并不是所有的细菌都被杀死了，有些细菌是公交车杀菌也杀不死的，所以无菌鸡蛋并不是没有细菌，只是细菌比普通鸡蛋少。因为无菌鸡蛋经过了消毒，里面的有害细菌都被消灭了，所以保质期很短。每个鸡蛋都会有一个标签标明食用日期。过了三五天，鸡蛋就不能生吃了。

其实不光是日本的无菌卵，世界很多地方都有，尤其是美国。无菌卵等成品其实在美国才刚刚起步。他们会把生鸡蛋做成好吃的调料之类的，所以发明了这样一种技术，可以杀菌，保持鸡蛋的美味和原味。在日本，无菌鸡蛋不仅经过巴氏杀菌，而且在鸡蛋还处于鸡的状态时，工厂就严格控制。日本的食品质量监管非常严格，尤其是鸡蛋这种东西，从养鸡开始就严格筛选，淘汰病鸡，然后鸡蛋全程机械化，经过一系列的杀菌、清洗、装箱、运输。所以实际上是整套的设施和严格的处理食物的流程造就了日本的无菌卵。