我们经常吃菌类食物，这是一种很棒的食物。有很多种，其中大多数对我们的健康有益。一方面，它们可以帮助我们降低血糖，另一方面，它们可以减少高胆固醇血症的可能性。下面将介绍9种常见野生蘑菇的营养价值。

操作方法01黑木耳黑木耳含有10%左右的蛋清，并富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C等营养价值很高的物质。它含有丰富的纤维素和一种非凡的植物胶，能促进胃肠蠕动，帮助肠道脂肪食物的分泌和食物脂肪的接收，具有保健和帮助减肥的作用。

02蘑菇的特点是高蛋清、低脂肪、低热量、高纤维素等物质，维生素B1和烟酸的含量高于其他真菌。同时含有一种抑制肿瘤发展的物质，具有抗癌浸润的作用。最好选择颜色白、茎粗、疤痕少的蘑菇。另外，因为蘑菇容易氧化变色，为了防止氧化，洗好的蘑菇要用清水浸泡，但一定要记住不能用铁质容器浸泡，否则会变成深黑色，口感变差。

03香菇富含维生素B2等B族，还含有β-葡萄糖苷酶，有助于防备动脉硬化等高胆固醇血症引起的症状。还含有丰富的麦角等营养成分和天然维生素D，具有排斥紫外线的功效。蘑菇应选择相对对称的中等大小，具体来说，蘑菇伞厚，盖光滑，柄短粗。

04金针菇金针菇含有脂肪、粗纤维、蛋清、维生素B1、B2、维生素B族等营养价值较高的物质，以及人体所需的八种氨基酸，其富含的锌能有效促进健脑浸渍。金针菇应为纯白色、黄褐色或淡黄色，色泽鲜艳，有一定水分，具体来说，菌盖和菌茎无黑点、无皱缩、无缺陷。

05草菇香脆可口。富含维生素C，能有效促进人体新陈代谢，进一步提高人体免疫力。此外，它还有减缓身体对碳水化合物的吸引力的作用，适合孕妇和糖尿病母亲。

06杏鲍菇富含糖分和蛋清。有利于促进脂类物质的消化接受和胆固醇的溶解，具有利尿、助消化、健脾胃的作用。同时还能进一步预防和抑制肿瘤。杏鲍菇要选形状独特，实体肥大的。

07蟹味菇蟹味菇含有丰富的钙、膳食纤维、维生素D和B2，有利于便秘和低胆固醇。蟹味菇要选伞小、颜色鲜艳、茎直的。

08杏鲍菇营养价值丰富，含有糖、脂肪、蛋清、维生素以及铁、钙等微量元素。五花菇香甜嫩滑，适合煎炖。

09平菇又名糙皮侧耳，含有丰富的糖、脂肪、蛋清、维生素、铁、钙等微量元素，还含有丰富的氨基酸。长期食用有助于降低高血压和胆固醇。