鸡蛋羹简单又营养；但有时候蒸了就变成“蜂窝”，口感差。想让蒸出来的蛋羹有细腻顺滑的感觉，看看蒸的过程中用到的小技巧就知道了。

步骤/方法01把三个鸡蛋打在碗里。

02开始给鸡蛋加水:呵呵，建议同时给蛋壳加水。水应该是蛋液的三倍(也就是三个鸡蛋要放九倍左右的水，这样给蛋壳加水更方便)。加的水必须是温水，这也是蛋羹蒸嫩的一招。

03鸡蛋和水往一个方向轻轻搅拌，力度一定不能太大。尽量让蛋液不要起泡很多，直到混合均匀。

04根据个人口味加盐。我喜欢放点蚝油(超市可以买到，李锦记的不错)，这样蒸出来的蛋羹味道还不错。注意:不管加盐还是蚝油，都不要加太多。鸡蛋不吃盐。盐放多了会完全破坏这道菜的鲜味。

05放入蒸笼开始蒸。注意让蛋羹鲜嫩的第二招:等水开了再加入蛋液，盖子盖不紧(留一个手指粗细的缝隙)。

06蒸7-8分钟后，你会发现鸡蛋已经凝固了。用筷子试着看看是否熟了，就可以出锅了。

07根据个人口味，出锅前可以准备一点韭菜末、香油、生抽，出锅后倒入蒸好的鸡蛋羹中。

特别说明:一定要加温水，水量是蛋液的三倍，盐不要放太多。蒸鸡蛋汤的时候，最好给碗加个盖子，这样蛋液可以上下受热均匀，可以避免表面呈蜂窝状，底层不熟的情况。最好的选择是导热性能好的不锈钢碗。