红烧肉有很多种做法，无论哪种，都很好吃。有的红烧肉需要用水炖，有的红烧肉不用水煮。

无水红烧猪肉的步骤如下:

1.五花肉洗净，沥干水分，切成2厘米见方。

2.锅中水烧开，倒入剁碎的五花肉。

3.水烧开几分钟，肉变色后关火。倒入漏盆，洗净沥干备用。

4.把冰糖碾成小块，方便炒糖色。生姜去皮切片，大蒜去皮切块，八角桂皮香葱洗净备用。

5.把锅里的油加热。油温升至五成时，关火，倒入冰糖。

6、快速翻炒，使冰糖炒至颜色刚好变成棕色，并快速将焯水的肉倒入锅中翻炒，使肉上色均匀。

7、倒入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉色均匀，再翻炒几分钟，将油脂提取出来，使肉不油腻。

8、加入八角、桂皮、葱白，倒入水，水比肉好。盖上盖子，煮开。

9.大火烧开后，转小火慢炖。盖上盖子继续炖40-60分钟。打开盖子，水基本就烧干了。去除八角，桂皮和葱。大火翻炒，收汁。