海胆以生殖腺为食，生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏。它们呈橙色，味道鲜美，占海胆总重量的8%-15%。生殖腺所含的二十烷酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管疾病。海胆不仅是美味的海鲜，也是珍贵的中药材。那么如何吃最有营养的海胆呢，跟大家分享一下吧。

海胆鱼卵(1)将鱼卵洗净，用细筛过滤，彻底沥干水分备用。(2)将海胆酱与细糖混合备用。如果你喜欢海胆酱的原味，可以不加糖调味。(3)将鱼卵放入容器中，加入第二步中的材料搅拌均匀，然后盖上盖子冷藏。吃之前，翻出适量的盘子，或者放在生菜、寿司上。冷藏可以持续3天左右。

海胆蛋羹(1)在一个大容器里打鸡蛋，把它们打散。(2)加入美味的海胆黄，搅拌均匀，加入与鸡蛋等量的水和一茶匙盐，搅拌均匀。(3)锅中水烧开，加入海胆蛋液，隔水蒸熟。(4)蒸的过程中保持搅拌是非常重要的，不仅可以加快蛋羹的成熟，还可以使海胆黄色均匀分布在蛋羹的各个角落。(5)蒸熟，倒入1/4茶匙酱油。

海胆炒饭

这个估计是除了生鱼片以外最简单的方式了。先把米饭准备好，然后把海胆和鸡蛋炒熟备用，再把米饭和葱花放进去炒。

海胆的价值在于壳内金黄色的海胆黄色。把壳切开，黄色就露出来了。用海胆黄做鸡蛋羹很好吃，或者做我们小时候吃的鸡蛋羹也很棒。个人觉得配鸡蛋吃挺好的，鸡蛋嫩嫩的。