豌豆是一种很常见的豆类，可以用来做菜。豌豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、叶酸以及人体所需的多种维生素和氨基酸，不含胆固醇。可以预防心血管疾病，防止脂肪肝的形成，健脑，延缓衰老，特别适合在家食用。作为一种日常健康食品，你知道如何更好地保留它的营养和绿色吗？很多人忽略了这一步，导致豌豆炒好后变黄，味道还是涩涩的。步骤是什么？让我们来看看。

豌豆是否应该焯水似乎是食品工业中一个永恒的话题。不用焯水，但是焯水的效果更好。刚才绿色和营养保鲜的理论就发生在这一步。众所周知，豆类不熟容易引起食物中毒，煮好的豌豆炒一下时间可以缩短，肉也不会因为长时间炒而变老变得难吃。所以，为了食用安全，也为了菜肴的绝佳展示，炒之前最好将豌豆焯一下。

焯水很简单。有什么值得注意的吗？为了保持口感和色泽的绿色，减少营养成分的流失，热烫时请注意这两个步骤。首先是热烫的时间不能太长。大火烧开水后，放入豌豆煮两分钟即可打捞。时间太长容易变色，口感也不好。豌豆焯水后用清水冲洗干净。二是烫的时候记得加少量的盐。在热烫时向豌豆中加入少量的盐，可以使果蔬保持在生理盐水中，从而减缓果蔬中可溶性营养物质的扩散，减少营养物质的损失。用盐水烫过的豌豆能很好地保持绿色状态，经得起锅里的反复折腾，还能避免豌豆的酸味。