白嘴山药和铁棍山药可以通过皮色、切面、口感来区分，具体区别如下:

1.铁棍山药皮色灰褐色，密被细毛，细毛长，紫色暗斑，斑点突出；而白嘴山药的表皮颜色为淡黄色，比较白亮，细毛较少，有一些紫色斑点。

2、铁棍山药肉质细嫩，白黄色，紧实粉状，粘液少，煮熟后断面细腻；然而，白嘴山药有更多的纤维素和颗粒横截面。

3、铁棍山药口感干滑，有淡淡的甜味；白嘴山药口感软糯香甜，食用口感更佳。

4、铁棍山药皮难剥；山药的皮很容易剥。

山药是一种很常见的保健食品。很多人都会吃山药，山药有很多种。其中铁山药比较有名，适合入药和煮粥。白山药口感好，易去皮，适合食用，可炒可凉拌。