将去皮的柿子挂在通风处晾干。整个干燥过程大约需要45天。在此期间，柿子应反复晒干和挤压。当柿子经过长时间的晒干压榨，消耗大量水分，变成皱缩的柿子，就可以开始盖霜了。覆盖霜冻需要15到20天或更长时间。柿子覆盖时间越长，出现的白霜越多，品质越好。

柿子霜的形成过程:

新鲜柿子含有大量的水分、葡萄糖和果糖等。当它被干燥成柿子时，水分逐渐蒸发，果肉中所含的葡萄糖和果糖随后渗入表皮。果糖味道很甜，容易吸收水分。当它渗透到柿子表面时，抓住了空气中的水分，附着在柿子的表皮上，类似于蜜饯外面的糖浆。葡萄糖的甜度不如果糖，但也不容易抓住空气中的水分。当它渗透到柿子的表皮时，就变成了一层白色粉末，刚好包裹住附着的果糖。这就是柿霜的形成。将有柿霜的柿子存放在阴凉密封的地方，可以使柿霜形成更多，民间也称之为“盖霜”。

柿子制作步骤:

1.选择柿子，选择新鲜的柿子是一个重要的过程。要选择无裂纹、果实端正、含糖量高、水分充足的柿子，一定要选择带核的柿子。如果没有核的柿子可以直接剔除，因为做柿子饼一定要有核，而且在选择柿子的时候，不要选择已经成熟的柿子，最好是半生不熟的品种。

2.柿子去皮，将挑选好的柿子在大盆里清洗一次，然后用刀去皮。剥皮的时候，一定要把手洗干净。把剥好的柿子晾干，蒙上糖霜的时候用。

3.晒柿子，晒柿子的时候可以用粗麻绳，一段一段的放在柿子留下的果实上面打结。一根麻绳上大概能掉五六个柿子，应该有一定距离。全部做好之后，挂在绳子上，放在阳光充足，通风干净的地方暴晒，晚上和下雨天用东西盖好，以防露水和潮湿。每两天翻一次。翻的时候可以捏柿子晒十天左右。当它干了，你可以把它放在一个盆里。

4.蒙霜柿饼(蒙霜):将每两块柿饼合并，在干净的容器中放一层柿饼皮，再放另一层柿饼，重复上述方法直至完成，然后密封容器，放在阴凉的地方盖上霜，最好铺上一层稻草。结霜好不好主要看温度控制的程度，所以结霜的时候一定要控制好温度，温度越低越好。