面粉是由小麦种子的胚乳磨成的。一般小麦从外到内分为三层，所以面粉可分为高筋、中筋、低筋。低筋面粉和高筋面粉的区别如下:

1、刚度不同

高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量12%-15%，面筋高，粘性强；低筋面粉也叫弱筋面粉，蛋白质含量7%-9%，低筋，低粘度。

2.不同的颜色

高筋面粉颜色偏黄；低筋面粉的颜色是白色的。

3.不同用途

高筋面粉适用于口感要求硬朗的食物，如面条、包子、面包、泡芙等。低筋面粉松散，适合做蛋糕、饼干、零食。

判断面粉是高筋面粉还是低筋面粉，最简单的方法就是用手试。可以用手抓一把面粉，用拳头攥紧揉成一团，然后松开。是低筋面粉，容易抓成团，能保持形状，但不容易结块。松开手后，迅速散开的是高筋面粉。