1.中火加热干净的炒锅，放少量食用油；

2.打入一个鸡蛋，直到底部外壳；

3.用锅铲舀起半个鸡蛋包住蛋黄，或者把鸡蛋翻过来，另一面煎成荷包；

4.两面煎成嫩黄色，放入调好的调味汤中；

5.将汤锅放在大火上，加入适量的葱花、酒、盐、味精，然后烧开，用小火；

6.五分钟左右，用手指按压荷包蛋，硬的熟了；

7.按照这个方法煎所有的荷包蛋。

提示:

1.煎鸡蛋时，锅里要放足够的油。油微热时，鸡蛋会慢慢熟，外形美观，不粘锅；

2.煎蛋时，如果发现蛋白质部分已经变硬，可以加一点热水，盖上锅盖，用小火煎至蛋黄熟透。这样才能把荷包蛋煎好，不粘锅，不糊底。

煎荷包蛋的注意事项:

1.荷包蛋煎好后，用锅铲舀起，放入汤锅中。不要放在没有汤的容器里，以免压碎；

2.如果荷包蛋多，最好在汤锅底部垫几片叶子，避免粘底；

3.煎鸡蛋时要根据动作的快慢灵活掌握火候，必要时可暂时离火操作。