最好用热水做鱼汤，因为这样做出来的鱼汤会更有营养，而且不会有鱼腥味。煮鱼汤应该用开水。将鱼放入沸水中的锅中后，可将鱼突然置于高温下，鱼中富含的蛋白质会收缩凝固，从而使鱼不松散。

而且鱼肉表面的蛋白质凝固后更加致密，鲜鱼所含的大量营养成分不会大量流失，这样可以保证鱼肉的口感更好，让它靠层层营养活下去。如果做鱼汤时用冷水，随着锅内水温的不断升高，鱼会使鱼肉松散，产生一股腥味。

中国人吃鱼有着悠久的历史。千百年来，我国人民创造了许多烹饪鱼的烹饪方法，如“干炒”，“红烧”，“清蒸”，“炖汤”等等。但是，鱼虽然好吃，但是做起来并不容易，因为有时候煮好的鱼如果处理不当会有腥味。所以要注意鱼的处理和制作方法，这样做出来的鱼才更美味。