凉皮又称陕西凉皮，是陕西特色小吃。凉皮历史悠久，传说起源于秦始皇时期，距今已有两千多年的历史。今天我们就来说说如何做出一道美味又简单的凉皮。

操作方法01正宗陕西凉面调料水材料:草果30g、八角30g、花椒40g、肉桂20g、小香20g、香草10g、香叶5g、甘草5g、丁香5g、香砂5g、干辣椒角5-6。煮:所有食材先用清水洗净，然后浸泡20分钟左右备用。锅中加入20斤左右的水。大火烧开后，倒入泡好的香料(连同泡水)。再次烧开后转小火焖十分钟关火。关火后，取出香料沥干水分，冷却后放入冰箱保存，下次还可以继续使用。

02辣椒油材料:花椒220g、八角170g、姜片150g、白胡椒100g、甘草100g、肉桂100g、桂枝100g、肉豆蔻80g、白纽扣50g、荜茇50g、茴香50g、高良姜50g、丁香25g。【所有材料需磨成香辛料粉】纯菜籽油500克，辣椒粉60克，生芝麻15克，陈醋半瓶。做法:1。将辣椒面放入碗中，加入少许白芝麻；2.锅烧热，倒入纯菜籽油，加至八成热；3、转小火倒入泡好的香料炒香；4.油温六成热左右时，捞出油倒入辣椒面碗中，同时不断搅拌，防止炸。

03醋水可以是陈醋，醋和水的比例是1:1。放醋的时候加一点糖，中和醋的酸度。注意不要加太多老陈醋，吃起来会特别酸，可能会对胃造成伤害。

04大蒜水用盐将大蒜捣碎，浸泡在凉开水中。大蒜水里可以多加些盐，因为拌凉皮的时候没有盐或者其他颗粒状的调料，一般都是加在大蒜水里。

05在芝麻酱中加入少量于凉沸水，搅拌均匀。以能用勺子完全倒出为准。不要拌太多，不然泡久了会变质，影响口感。

06在菜上刷植物油，将沥干的面筋铺在菜上，蒸锅烧开水，将面筋放在火上15分钟，取出晾凉备用。黄瓜切丝，面筋切块，绿豆芽用开水焯至熟冷。

07所有准备工作完成后，将凉皮切成手指宽的条状，平铺在盘底，将准备好的黄瓜、面筋、黄豆芽放在上面。表面撒上调味水、辣椒油、醋水、蒜水、芝麻酱水拌匀。

08陕西凉皮全国闻名，各家食材不同，味道也不一样。辣椒油是闻起来香不香的关键，凉皮本身是不好吃的关键。要想在冷面市场站稳脚跟，做好冷面的食材是决定性因素。

特别注意面筋一定要用淀粉彻底洗干净，和口香糖一样，蒸熟了才好吃。& ltbr/>；辣椒油的油温一定要控制好。油温过高，黑胡椒香料会被炸，药力过强。油温太低，辣椒变红，香味不出来，只有辣味不香。