巴沙鱼是东南亚国家的淡水鱼品种。我从超市买了一些巴沙鱼。巴沙鱼的肉鲜嫩，刺少，除了骨架大。清蒸、红烧、油炸、水煮都适合。

如何操作01一般从超市买回来的都是冷冻的。所以先解冻清洗，然后沥干。如果没有冻住，清洗干净，沥干水分。

02将沥干水分的巴扎切成长条，加入葱姜、料酒、淀粉盐腌制，腌制过程中均匀抓取上述调料。腌制十几分钟。

03锅底，烧开油，油温适宜时根据口味加入豆瓣酱，豆瓣酱红油炸好后加水烧开。

04锅底准备烧开后，慢慢把腌制好的鱼片放进去，以免鱼散了。

05水开后，鱼变白，然后下一步就是装盘，撒上胡椒粉、胡椒粉、蒜末等。

在06上倒油，待油温烫过之后，将热水均匀的浇在刚上碟的鱼上。

特别说明:水煮鱼一定要煮的恰到好处，而且是大火。作为一种水煮鱼，鱼的形状呈片状，易煮易味，美观。