操作方法01将蒜头上的老皮去掉，然后用冷开水清洗，最好是冷开水，不要用生水，这样腌制的蒜头更不容易变质；然后准备一壶凉开水，按照10克盐和1克蒜的比例，在水里放50克盐搅拌均匀。然后把大蒜放进去浸泡24小时，中间换一次水，也是凉开水和50g盐。浸泡可以去除大蒜的辣味。

02取出泡好的蒜沥干水分；再煮一次糖醋汁，5斤蒜需要3斤左右的醋和1斤左右的糖，全部倒入干净的锅里，不加水不放油，煮到糖融化。烧开后关火，晾凉备用。可以根据自己的比例增减大蒜的量。如果要腌制水晶蒜醋，用白醋和糖。

03沥干水的大蒜放入没有生水和油的罐子里，然后倒入糖醋汁，瓶口用保鲜膜封好。

04腌制半个月吃。吃的时候拿出来吃。5斤蒜，用3斤醋，1斤糖，按这个比例加。比如10斤大蒜，用6斤醋，2斤糖。这种腌制的糖醋蒜酸甜可口。注意不要接触生水和油。吃一年没问题。