清蒸螃蟹冷水和热水差别很大。蒸之前记住3点。蟹肉鲜嫩，不失腿黄。最近沿海地区都开了海。Portunus “已经涌入市场。一问价格，还挺便宜的，18块一斤。我们几个人砍价16元一斤，每人买了几个哈哈。我们准备回家蒸，好久没吃海鲜了。

大家都可以蒸螃蟹，但是对于很多内陆人来说，方法其实没有用对，导致蒸出来的螃蟹不好吃，甚至会掉腿发黄。蒸完之后会掀盖子，一看就不像样，连吃饭的胃口都没有了。

很多朋友甚至不知道蒸螃蟹用的是什么水。想要蒸螃蟹，味道十足，不掉腿不发黄，要牢记三点。接下来说说我的做法。当然也有不足之处，希望大家指出来分享。

【清蒸蟹】食材:螃蟹、姜片、清水。

1.买回来的梭子蟹还是挺新鲜的，还活蹦乱跳的，所以如果直接下锅，肯定会因为挣扎掉腿。

2，所以，我们需要拿一把叉子，或者用牙签，戳螃蟹的嘴，直到戳不动为止，这样如果我们再在锅里蒸，就不会掉腿了。这是第一个“键”。接下来，我们拿起螃蟹，用刷子刷掉污垢，然后冲洗干净。

3.准备一块姜，切几块姜，然后准备蒸螃蟹。锅中加入清水，再加入一些姜片和一些料酒，可以更好的去除鱼腥味。接下来，上面放蒸锅，下面放姜片。如果有一些螃蟹，放几片姜片，把螃蟹放在姜片上。

4.摆放时要注意。一定要将蟹壳底部和腹部朝上放置。这种摆放方式可以有效防止螃蟹流黄。这是第二个“键”。接下来，很多人都在纠结是用冷水蒸还是用开水蒸。

5，其实我在这里也说清楚了，要用冷水蒸。随着温度的逐渐升高，螃蟹里的腥味可以蒸出来，肉质会更嫩。这是第三个“键”。蒸螃蟹用不了多久。水开后，蒸10分钟即可。拿出来吃。即使不蘸任何调味品，也非常好吃，爱不释手。