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崖州白菜基本介绍；崖州的白菜和俗称的白菜不一样。俗称白菜的产地是美国，白菜家族。崖州白菜是一种野菜，还没有合适的名称。据清朝光绪年间《雅周》记载，“菜花，茎呈紫色，诞生于一个荒芜的园子里。又白又香，适合腌制和酸食。杨贵妃之所以叫漂亮，是因为高力士进了。从此名声大噪。”

虽然美国卷心菜和亚洲卷心菜有相同的名字，但是有很多不同:不同的分类。卷心菜是一种观赏和药用花卉；亚洲的卷心菜是一种野生和半野生蔬菜。花期和颜色都不一样。卷心菜在夏天开花，开白色或浅红色的花；崖州的白菜，春天开纯白色的花。结果不一样。美洲芸苔的出芽果实是圆柱形的；崖州的白菜只开花不结果。当它成熟时，它结出种子传给后代。生长期不一样。美国卷心菜是一年生植物；亚洲的卷心菜是季节性的，春天发芽，夏天收获。用途不同。卷心菜用于药用和观赏目的；崖州白花要腌酸。训练不一样。美国白菜训练了很久；崖州的白菜还是野生的，会死的。值得一提的是崖州的酸菜。崖州白菜之所以珍贵，不是因为它的花好看，而是因为它味道独特，是各种腌菜中最高的。老的时候是贡品，向朝廷进贡才能得到杨贵妃的赏识。

崖州采集腌制白菜的方法是:夏季第一场雨后的一两个月内，坡地和贫瘠的园子里就会长出新鲜的白菜。一般30厘米高左右的植株比较嫩，可以采集。采集的植株可在空气中晾晒一两天或在太阳下晒半天，切成1厘米左右，用原盐腌制；腌制后放入密封的陶罐中发酵一两天；然后揭开盖子倒入适量米汤(以盖过菜顶为宜)，然后封口；一周左右就可以吃了。

腌花菜好吃，酸甜可口，吃后清香四溢。人们常用它来做酸粉的调料，有钱人用它来煮鲜鱼，味道鲜美。

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