瑶寨五香熏鱼是什么？正宗广西宜州特产:瑶寨五香熏鱼总结:想知道瑶寨五香熏鱼是什么？本文是关于广西宜州特产瑶寨五香熏鱼的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅、收集了有关瑶寨五香熏鱼的相关资料后编辑而成。阅读全文大概需要4分钟，主要包括瑶寨五香熏鱼的基本介绍及其营养价值。瑶寨五香熏鱼怎么做等等。文章较长，想了解瑶寨五香熏鱼的读者请耐心阅读。瑶寨的五香熏鱼是什么？下面正式介绍一下瑶寨的五香熏鱼。

瑶寨五香熏鱼基本介绍“五香熏鱼”是瑶族传统的酸菜鱼，是专门用来招待客人的特色菜。客人来了，淳朴好客的主人从小坛子里拿起一两条沾满了又臭又辣的渣子的尾巴，配上浓郁的姜蒜酒和香喷喷的金黄色鱼干。上桌后，主人从厨房拿了一把刀和案板，把鱼的头尾切掉，然后按照几个人(包括主人)分桌，每个人切成几块送到自己的碗里，让客人品尝。因为鱼已经煮好了，不需要再煮了，可以直接吃。这个酸菜鱼是棕色的，很像蜡，但是不干，因为已经“饱了不好的辣汁，而且松软韧香辣，鱼肉脆爽，可以放心咀嚼。细细品味味道很有回味，不忍心马上咽下去，但也就一片，主人绝对不会加。据说是祖上传下来的“规则。”:每次招待客人，只能吃一块。谁要是贪吃一块，鱼刺就会变硬刺穿喉咙，“无药可救”。当然这都是主人家的玄机，故意让客人担心，久久不能释怀，回味无穷。

瑶寨五香熏鱼有什么营养价值？肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养成分。具有益气止咳的功效，对咳喘虚弱有一定疗效；鱼还有提神、抗衰老等食疗作用，经常食用会对贫血、早衰、营养不良、产后虚弱、神经衰弱等有一定的辅助作用。

瑶寨五香熏鱼的制作方法是选用一斤左右的鲤鱼、青鱼、鲫鱼，不刮鳞。用刀将鱼从背部剖开，留下相连的腹部，去除鳃和内脏，用小竹片平铺，用盐、酒、蒜、姜、五香粉和酱油腌制一天。

然后放在铁筛子上用温火慢慢烤，这样可以慢慢把水烤干，直到熟而不糊。整条鱼颜色金黄后，就可以放进坛子里了。灌坛前，先在坛底铺一层原盐，再铺一层姜丝、红辣椒碎、老蒜、35度以上的米酒、糯米拌甜酒药。

然后依次铺一层烤好的鱼块，一层调料，一层鱼，一直铺到缸口。在最上层铺上一层一寸多厚的盖布，盖上一层布，用木盖盖住气缸盖。

最后，用石灰膏密封所有气缸开口。两个月后可食用，一般可保存一年。

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