周末和老公去赶集，发现今年刚上市的大白菜开始大集卖了。如果想在北方秋冬多吃蔬菜，大白菜绝对是不二之选。无论是农贸市场还是超市，白菜都是成堆出售，白菜几乎是所有蔬菜中最便宜的。

秋冬怎么吃我也不心疼。可以说是餐桌上的“家常菜”。我老公是南方人，买白菜没什么经验。他面对市场上的白菜不知所措，而我这个不折不扣的北方姑娘，却能轻松摘到白菜。

大白菜颜色主要有两种，一种是绿色的，一种是黄白相间的。这两种大白菜的味道和吃法完全不同。让我告诉你一些事情。

再来说说白菜。大白菜成熟早，每年9月份可以上市。这种白菜脆嫩，水分充足，中间纤维柔软，但不能长时间保存。即使放在冰箱里三到五天，也会开始腐烂。因为水分足，纤维软，所以特别适合做一些菜，比如酸辣白菜、醋白菜、凉拌海蜇皮或干龙，在中国北方特别受欢迎。

这些白菜大部分都是买来吃的，家里不会存太多，因为存不了，也舍不得用来包饺子。因为这种白菜水分太多，在剁馅的过程中会产生很多汤汁，接触到盐，汤汁会特别大。即使和肉混在一起，还是会控制不住。包饺子的时候，饺子很容易包汤，或者即使包了也不会粘着煮。

但是，青菜就不一样了。青菜成熟较晚，每年10月底11月初上市。青菜属于冬储白菜。这种白菜吃起来有点粗糙，主要是里面的纤维比较粗，比较硬，含水量少，比较适合炖、包饺子或者腌制。比如用中国北方产的酸菜或韩国泡菜做辣白菜。

这种白菜纤维多，水分少，特别适合北方冬储。我们会在入冬的时候一次性买很多这种白菜，少则二三十块，多则几百斤。放在家里可以吃一整个冬天。如果用这种白菜做饺子馅，可以稍微剁碎，拌油，拌肉馅，这也是他的优势。

在冬季储存的过程中，它的纤维不会越来越硬，反而会越来越少，越来越软，这也是冬季储存的大白菜受到人们喜爱的原因。存放一段时间后，它的味道会变得更甜，纤维也会越来越软。冬天做白菜炖豆腐，白菜炖粉条，白菜炖猪肉都会很好吃。

知道了这两种白菜的特点，你就知道怎么选择适合自己的了。无论是口感、味道，还是做法，都有其独特的优势，而且即使白菜便宜，你觉得它可能没有营养，但其实它富含维生素C、维生素K、维生素A和叶酸。还有钙、钾、镁、铁等矿物质，膳食纤维，以及黄酮类、硫化物等多种抗氧化剂。而且热量还很低，特别适合减肥的小姐姐。

好了，白菜选择的方法就在这里和大家分享一下。别忘了喜欢收藏，关注收藏。感谢您的阅读。下次见。