作为永远不会被淘汰的经典西餐之一，香气四溢、入口即化的牛排牢牢占据着吃货们的心，满足了肉食者从味蕾到饱腹感的所有需求。那么普通牛肉可以当牛排吗？

牛排的嫩度和多汁度影响很大。牛是肌肉极其发达的动物。发达的肌肉让它的纯肌肉部分吃起来索然无味，又硬又难嚼，比如牛筋。牛筋只有在水里煮很久才能达到嚼的程度，还是要切片的。牛排一般都是煎或者烤的，也就是肉质细嫩多汁，所以肌肉发达的部位不适合做牛排，纯黄油也不能做牛排，所以西方的大厨们选择了各种精选的牛排，既有肌肉，又很少运动。比如常见的好牛排都是冰鲜的，菲力牛排和肉眼看都集中在牛背上，牛翻身的时候才用到背部肌肉，运动量很低，所以这部分肉非常适合做牛排。

普通牛肉不能用来做牛排，因为牛排肉质细嫩多汁，一般选择肌肉不发达的部位。普通牛肉做出来的牛排味道很闷，又硬又柴，不适合做牛排。