白凉粉是用淀粉做的，但是白凉粉和淀粉不一样，做白凉粉用的淀粉也是有讲究的。一般用含胶较多的绿豆淀粉和红薯淀粉来做白凉粉，这样白凉粉的口感会更好。

白凉粉是一种凉性食品，非常适合夏天食用，可以起到清热解毒的作用。白色凉粉里的成分大部分是水，夏天吃也能补水。另外，白凉粉有很强的饱腹感，可以减少人体对热量的吸收，而且白凉粉中的糖分比较少，可以起到很好的减肥作用。

除了白凉粉，还有黑凉粉。两者的区别主要体现在颜色、原料、口感上。白豆凉粉颜色洁白，形状晶莹剔透。黑凉粉的颜色为棕黑色，散发出黑珍珠般的光泽；白凉粉是用新鲜凉粉做的。道尔黑凉粉是用凉粉干做的；白凉粉吃起来嫩滑爽口黑凉粉吃起来软滑。