腌制腊肉有一定的技巧，具体步骤如下:

1.制作腊肉的时间要在10度左右，最好用带皮的猪肉，肥瘦相间的猪屁股；

2.猪肉清洗干净后，将猪肉切成大小合适的条状，放入盆中；

3.根据猪肉的量加入五香粉、酱油、盐和糖，搅拌均匀，然后放入准备好的密封容器中腌制一段时间。

熏肉通常是指经过腌制，然后烘烤或暴晒的肉。腊肉具有良好的防腐能力，可以长时间保存，并随着时间的延长具有独特的风味。在过去，人们经常在农历十二月，也就是腊月做它，所以它被称为腊肉。

腊肉腌制前不要用冷水洗，把骨头都去掉，因为骨髓容易变质。在市场选择购买腊肉时，要注意选择色泽清晰、无异味、无酸味、有正规厂家和商家信息及相关标签的腊肉。