大豆是豌豆蔬菜家族的一员，是各种亚洲美食的主食。由于蛋白质含量高，这种超级食物很受素食者和纯素食者的欢迎。如果你不吃肉，吃大豆和豆制品是让蛋白质进入素食的好方法。

大豆可以延长寿命，并有助于预防贫血、出生缺陷、心脏病和某些类型的癌症。如果你想获得这些好处，请选择发酵豆制品，如豆豉和味噌，因为它们比未经发酵的同类产品提供更大的好处。

这是基于2020年日本的一项研究，该研究发现，食用发酵豆制品与降低过早死亡的风险有关。另一方面，吃未发酵的豆制品就不是这样了。

发酵豆制品延年益寿

在他们的研究中，研究人员研究了90，000多名年龄在45至74岁之间的男女，以找到不同类型的豆制品和全因死亡率之间的联系。

作为之前研究的一部分，参与者回答了关于他们的饮食、生活方式和整体健康状况的问题。在梳理死亡证明和居住登记后，研究人员发现，自15年前最初的研究开始以来，已有13，303名参与者死亡。

这些死亡表明，大量摄入发酵豆制品与全因死亡风险降低10%和心血管疾病死亡风险降低有关。然而，大量摄入未发酵的豆制品与降低死亡风险毫无关系。

为什么发酵豆制品比较好？

发酵豆制品有味噌、纳豆、豆豉、酱油。所有这些食物都是通过一种叫做发酵的过程生产出来的。

发酵包括使用称为益生菌的活微生物将有机化合物转化为酒精或酸。比如蔬菜水果中的糖和淀粉会转化成乳酸。

发酵产生一种独特、强烈而略带酸味的味道，并通过以下方式使食物更有营养:

让它们更容易消化。它分解食物中的糖和淀粉，使它们更容易消化。例如，它将牛奶中的乳糖分解成更简单的糖，如葡萄糖和半乳糖。如果你乳糖不耐受，酸奶等发酵乳制品比牛奶更容易消化。

让营养更容易吸收。比如会分解抗营养植酸，否则植酸会与铁、锌等矿物质结合，降低生物利用率。

富含益生菌的食物。发酵会添加益生菌或增强食物中天然存在的有益菌。

益生菌与许多健康益处相关，包括:

健康的肠道& mdash& mdash益生菌可以恢复肠道内有益菌和坏菌的自然平衡。不平衡就是坏菌太多，好菌不够。它会导致消化问题、过敏、精神健康问题和肥胖。

更好的心理健康& mdash& mdash益生菌对你的大脑有好处，因为肠道健康会影响你的情绪和心理健康。事实上，研究表明，补充双歧杆菌和乳酸杆菌的有益菌株一到两个月，可以帮助缓解焦虑、抑郁、自闭症和强迫症(OCD)的症状，改善记忆力。

健康的心脏& mdash& mdash一些产乳酸的细菌可以通过在肠内分解胆汁来降低血液中的胆固醇。胆汁是一种溶解胆固醇的天然液体。如果它在你的肠道被重吸收，它可以重新进入你的血液。这反过来会导致动脉堵塞。益生菌通过分解肠道中的胆汁来帮助防止这种情况。

更强的免疫系统& mdash& mdash益生菌可以通过抑制有害肠道细菌的生长来帮助增强你的免疫系统。研究还表明，一些益生菌可以促进天然抗体的产生，增强免疫细胞的活性。

减肥-益生菌可以在很多方面帮助你减肥。一方面，一些益生菌会阻止膳食脂肪被吸收到你的肠道中。然后脂肪通过粪便排出体外，而不是储存在体内。有益细菌还可以帮助提高某些激素的水平，这些激素可以让你更长时间地感到饱，燃烧更多的卡路里，减少脂肪储存。

发酵豆制品比普通豆制品含有更多的蛋白质和纤维。此外，许多研究发现，发酵豆制品有助于降低胆固醇、血压和血液中的炎症，从而预防二型糖尿病、心血管疾病、阿尔茨海默病和帕金森病。

总之，发酵豆制品比未发酵大豆的好处更多，因为发酵。发酵使食物更容易消化，增加营养物质的生物利用率，并使食物富含有益的益生菌。选择发酵豆制品，让大豆的效益最大化。