十字花科蔬菜，如花椰菜，因其抗癌特性而闻名。他们将此归因于一大类称为芥子油苷的含硫化合物，这种化合物只能在十字花科(十字花科)成员中发现。

十字花科蔬菜是地球上研究最彻底的食物之一，因为它们含有芥子油苷及其转化产物。事实上，研究人员多年来一直在探索这些蔬菜预防癌症的潜力。

然而，尽管有强有力的证据表明它们具有抗癌活性，但植物代谢物的一个缺点是生物利用度差。这意味着它们很难被身体吸收。对于硫代葡萄糖苷来说，其生物利用度和转化产物取决于一些因素，如食物储存、温度和食物加工。特别是后者，极大地阻碍了芥子油苷在可行的癌症治疗中的发展。

但在2018年，来自新加坡的一组研究人员提出了一种新方法，可以改善硫代葡萄糖苷在体内分解为抗癌化学物质。他们利用最新技术将一种常见的肠道细菌转化为有用的启动子，可以增强硫代葡萄糖苷的转化，提高所得产品的生物利用度。研究人员报告说，工程益生菌与富含十字花科蔬菜的饮食相结合，可以有效地杀死结肠癌细胞，而不会伤害健康细胞。

食物准备如何影响硫代葡萄糖苷的吸收

硫代葡萄糖苷导致十字花科蔬菜的刺激性气味和独特的苦味。当你将这些蔬菜切碎或咀嚼而不烹饪时，会引发化学反应，导致硫代葡萄糖苷转化为异硫氰酸酯和吲哚-3-甲醇。据说，这些转化产物是十字花科蔬菜的大部分健康益处的来源。

例如，研究人员发现，萝卜硫素、苯乙基异硫氰酸酯和苄基异硫氰酸酯等异硫氰酸酯可以预防动物癌症，并阻止培养物中癌细胞的生长。同时，目前正在研究吲哚-3-甲醇作为潜在的癌症预防剂。由于能调节雌激素的活性和代谢，吲哚-3-甲醇被专家认为是一种很有前途的乳腺癌治疗药物。

食物准备极大地影响你的身体如何处理芥子油苷。当你不经烹饪就吃十字花科蔬菜时& mdash& mdash不是每个人都喜欢这样做& mdash& mdash其中天然存在一种叫做黑芥子酶的酶，它有助于在肠道中将芥子油苷转化为有用的产物。这个过程非常有效，能使身体快速吸收异硫氰酸酯。

然而，当你烹饪十字花科蔬菜时，热量会使黑芥子酶失活，将硫代葡萄糖苷的代谢留给你的肠道细菌。据研究，这种取代事件导致硫代葡萄糖苷分解速度慢，转化产物吸收差。所以，想要利用十字花科蔬菜的抗癌作用，除了生吃别无选择。

益生菌可以提高西兰花抗癌药物的生物利用度。

为了解决烹饪十字花科蔬菜带来的问题，新加坡的研究人员决定将微生物设计成益生菌，在没有黑芥子酶活性的情况下促进硫代葡萄糖苷的转化。他们选择了大肠杆菌，这是一种自然存在于人类肠道中的肠道细菌。它们使微生物能够与结肠直肠癌细胞结合，并产生自己的黑芥子酶，以加速芥子油苷转化为萝卜硫素。

根据研究人员的说法，他们实验背后的想法是诱导癌细胞吸收萝卜硫素，已知萝卜硫素会导致癌细胞死亡。因为工程大肠杆菌选择性地与癌细胞结合，而正常细胞不产生黑芥子酶，所以它们的策略不会以任何方式危及后者。

当研究人员将工程大肠杆菌与含有芥子油苷的西兰花提取物结合时，他们发现这种结合杀死了培养物中95%以上的结直肠癌细胞。与此同时，益生菌和西兰花的组合也使患有结直肠癌的小鼠的肿瘤数量减少了75%。

此外，与没有接受相同治疗的小鼠相比，在接受治疗的动物中检测到的肿瘤小了三倍，这表明工程益生菌成功地增强了西兰花中芥子油苷向抗癌异硫氰酸酯的转化。根据研究人员的说法，他们设计的共生细菌以补充剂的形式结合十字花科食物，可用于预防癌症，并消除手术切除肿瘤后留下的任何癌细胞。

& ldquo我们的策略令人兴奋的一个方面是，它只是利用了我们的生活方式，并且有可能将我们的正常饮食转变为可持续和低成本的治疗计划。我们希望我们的策略可以成为目前癌症治疗的有益补充。该研究的作者之一、副教授马修·常(Matthew Chang)说。

十字花科蔬菜富含抗癌化学物质和饮食中必需的营养物质。将这些超级食物添加到你的日常饮食中，你可以享受天然的癌症保护，并体验它们的其他健康益处。