骨头汤只是最近才引起人们的注意，但这种美味健康的肉汤实际上已经存在了几个世纪。事实上，中医早就用骨头汤强肾助消化，而英国人一直喝牛肉& ldquo茶& rdquo。

作为古代饮食的主食& mdash& mdash模仿史前狩猎采集者饮食的饮食计划& mdash& mdash骨头汤是将动物骨头和结缔组织炖24小时或更长时间制成的。它被认为具有广泛的益处，从健康的皮肤和指甲到健康的运动恢复。专家将这些益处大多归功于胶原蛋白，一种在炖动物骨头和组织时释放的蛋白质。

胶原蛋白约占人体总蛋白含量的25%至35%。它是你皮肤、骨骼、肌肉等的重要组成部分。它本质上是把你的身体粘在一起的胶水。

你的身体会自然产生胶原蛋白，但是随着年龄的增长，它产生胶原蛋白的能力会下降。这也是老年人容易出现皱纹、皮肤下垂、头发稀疏的原因。提高胶原蛋白水平的一个方法是在饮食中加入骨头汤。

以下是骨头汤的一些令人印象深刻的健康益处:

1.帮助减轻普通感冒的症状。

鸡汤是一种久经考验的治疗普通感冒的药物。你可能认为这只是一个古老的传统，但鸡汤的治愈力量其实是有科学依据的。根据发表在《Chest》上的一项研究，鸡汤中含有抗炎物质。鸡汤通常是用吃剩的鸡肉、皮和骨头熬制而成。这也叫鸡骨汤。

鸡汤或骨头汤配蔬菜也能阻止中性粒细胞迁移& mdash& mdash中性粒细胞是一种白细胞，可以抵抗呼吸道感染，如普通感冒。这个动作可以消炎，缓解咽痛、鼻塞等症状。

2.缓解消化问题

胶原蛋白在消化道中维持和建立健康的结缔组织。这可能是为什么低水平的胶原蛋白会导致消化问题，如漏肠综合征和炎症性肠病综合征(IBS)。

自然提高胶原蛋白水平的一个简单方法就是吃富含胶原蛋白的骨头汤。这种丰富的肉汤中的胶原蛋白含有多种氨基酸，包括甘氨酸和谷氨酰胺。这两种氨基酸都在重建消化道组织内壁中起作用。此外，甘氨酸有助于减少炎症，炎症是IBS的根源。

3.它有助于减肥

骨头汤通常比普通肉汤含有更多的蛋白质。蛋白质通过影响影响饱腹感的激素水平，帮助增强饱腹感，抑制食欲。一种这样的激素是ghrelin，叫做& ldquo饥饿激素& rdquo。

骨头汤中的甘氨酸也有助于稳定血糖水平。低血糖和高血糖会增加你的食欲，引起饥饿感。

4.它支持健康的运动恢复。

你的身体利用骨头汤中的甘氨酸制造肌酸。这种化合物为你的肌肉提供能量，以进行快速和短期的活动，如举重和短跑。肌酸也有助于提高运动成绩。

骨头汤还含有氨基葡萄糖，一种通常在软骨中发现的化合物。氨基葡萄糖可以刺激新胶原蛋白的生长，修复受损的关节，减少疼痛和炎症。

它有助于保持健康的皮肤和指甲。

骨头汤中的胶原蛋白对你的皮肤和指甲也有好处。多项研究表明，胶原蛋白可以促进指甲生长，强化指甲，防止碎裂或开裂。在一项研究中，日本研究人员还发现，口服胶原蛋白有助于保持皮肤紧致和弹性。

一种骨头汤的制作方法

你可以单独用动物骨头和结缔组织做骨头汤。但是有些人也喜欢加入蔬菜来制作更健康的肉汤。为了获得最佳效果，请选择关节骨骼，如指关节和脚。用醋和其他酸性成分慢炖也能促进营养的提取。

这是骨头汤的简单配方:

8人份的食材:

4斤牛骨

两片月桂叶

2根胡萝卜，切成两英寸的块。

2根芹菜茎，切成2英寸的小块。

韭菜1根，切成两寸的块。

1个洋葱，切成四等份。

1个蒜头，减半。

12杯水

2汤匙全胡椒

1汤匙苹果醋(ACV)

准备:

将烤箱预热到450华氏度。

把骨头、胡萝卜、韭菜、洋葱和大蒜放在烤盘上，放在烤箱里烤20分钟。

从烤箱中取出，在烹饪前搅拌20分钟。

将水倒入慢炖锅，加入芹菜、月桂叶、胡椒、ACV、牛骨和蔬菜。如果有必要，加入更多的水来覆盖配料。

盖上慢炖锅，把它烧开。一旦沸腾，就把温度降到最低。

小火炖8到24小时。变成金黄色，骨头散开就完成了。

让肉汤稍微冷却，然后在大锅上放上细网筛。将肉汤倒入锅中，并丢弃骨头和蔬菜。

倒入密封容器中，让其完全冷却。冷藏过夜。

鸡骨汤的配方

使用这个鸡汤食谱，通过上一层楼梯来制作你的鸡汤。

8人份的食材:

两磅鸡骨头

2根胡萝卜，切成两英寸的块。

2根芹菜茎，切成2英寸的小块。

2根迷迭香树枝

两片月桂叶

1个青椒，大致切碎。

1个洋葱，大致切碎。

1个蒜头

12杯水

1/2杯新鲜欧芹

1/4杯新鲜百里香

1汤匙全胡椒

1汤匙ACV

准备:

将蔬菜和香草洗净，然后放入慢炖锅中。

加入骨头和其余的配料。如果有必要，加入更多的水来覆盖配料。

盖上慢炖锅，小火煮12到18个小时。完成后，从火中取出。

稍微冷却一下，然后在大锅上放一个细网筛。将肉汤倒入锅中，并丢弃骨头和蔬菜。

倒入密封的容器中。冷藏前让它完全冷却。

日常饮食中加入骨头汤是自然提高胶原蛋白水平的好方法。你可以单独享用这道美味的肉汤，也可以作为配菜。在烹饪大米和藜麦等谷物时，也可以用骨头汤代替水。