韭菜鸡蛋饺子拌，最忌讳的就是放这个葱花，五香粉，酱油，十三香等调料。放了这些调料，饺子就不鲜不香了。这些调料会掩盖韭菜本身的鲜味，做出来的韭菜馅颜色会发黑，影响美观，口感也会平淡。

配菜都做好了，就开始拌饺子。其实拌韭菜馅最忌讳的两种配料是五香粉和酱油。如果放五香粉，会掩盖韭菜的鲜味，吃起来不像韭菜，不好吃。如果放酱油，酱油会让饺子馅看起来很黑，饺子馅也不好看。韭菜馅的饺子不需要放葱花。放葱花不仅会影响口感，还会让韭菜变味，没有原来的鲜香。

韭菜馅做饺子要注意的是，饺子馅尽量只能放油和盐。而且韭菜和肉馅要分开。在肉里面放盐，韭菜里面放油，搅拌均匀，然后一起搅拌，这样可以保持韭菜的鲜味，保证肉的鲜味。