寿司最好吃的米饭是什么？有人说寿司要用糯米，其实不然。寿司的米饭稍微硬一点。因为米饭中加入了一些醋、糖、盐等成分，如果米饭的硬度不够，寿司会非常难捏，口感也不好。

正宗的日本寿司是在日本珍珠米制作的。这种米个头小，微甜，味道很好。但是，如果平时自己做就没必要这么专业了。用粳米配糯米就可以了。如果没有粳米，也可以用东北大米。如果连东北大米都没有，那就只能用普通大米了。虽然味道会下降一点，但影响不大。记住，千万不要用纯糯米做寿司，否则就不是寿司，而是中国传统的粽子。

煮饭，最好用电饭煲。煮饭之前，先把它洗干净。不要用手搓，用饭勺或木棍搅拌，直到水变清。我应该在水里放多少？把整个手掌放进米锅里，这样水就会到手腕了。煮好的米饭应该和醋混合。如果买得起，最好买海带醋。如果买不起，可以用白米醋代替。但无论什么醋，都要事先烧好，加点日本清酒(如果没有，可以用白酒代替)，加点糖。具体多少看个人口味。主要原理是原醋没有酸味。

综上所述，做寿司一定要用稍微硬一点的米饭，因为米饭中加入了一些醋、糖、盐等成分，所以如果米饭的硬度不够，寿司会非常难捏，口感也不好。