酸菜鱼的做法和步骤。

操作方法01:准备材料:鱼、酸菜、姜、蒜、辣椒、香菜、盐。

02将鱼杀死，清洗干净后分解:将鱼厚的部分切片，更入味；去除鱼头、鱼尾、鱼排等。作为后来做鱼汤的材料。

03生姜洗净切片，蒜瓣去皮，香菜洗净切段。如果觉得怕鱼不够嫩，可以加点生粉或者蛋清，再加点料酒稍微腌一下。

04热锅倒油，然后放入姜片、蒜瓣、花椒、辣椒翻炒，将鱼头、鱼尾等汤料放入锅中翻炒，继续用料酒翻炒。待鱼块略发白后，将温水倒入锅中，然后将准备好的酸菜倒入锅中，让酸菜和鱼一起煮一会儿。

05因为鱼不能煮，当锅里的鱼煮到八九分熟时，立即倒入另一个保温砂锅里。可以多加一点汤，然后根据自己的口味加盐、胡椒粉、糖。这里需要注意的是，糖不能加太多，只是为了提味。

06转入砂锅后，水烧开后立即切换到小火，然后将腌制好的鱼片均匀的夹入锅中，关火至鱼片没有生的感觉。

07最后在砂锅里撒上干红辣椒段、辣椒粒、蒜末、香菜末。然后浇上一勺烧开的油，酸菜鱼就做好了。