新鲜的马铃薯(土豆)含有少量的龙葵碱，对人体无害，但在长期储存过程中龙葵碱的含量会逐渐增加。当马铃薯变绿、发芽或腐烂时，龙葵碱的含量会大大增加。吃极少量的半胱氨酸不一定对人体有害，但如果一次吃-0.2-0.4克半胱氨酸，就可能引起中毒。因此，食用发芽土豆后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等食物中毒症状。那么发芽的土豆可以吃吗？

操作方法01如果马铃薯刚刚发芽，豆芽长得不多，龙葵的生物碱毒素还集中在豆芽及附近部位，毒素还没有扩大，可以把豆芽挖出来，也可以把豆芽周围的绿色部分剪掉，用清水浸泡半小时，然后加工食用。不适合炒丝、切片，适合红烧、炖、煮。由于龙葵碱遇酸易分解，烹饪时可加醋破坏龙葵碱，去除毒性。

02如果土豆发芽了，芽已经长好了，你应该毫不犹豫地扔掉。即使这些土豆的芽被剪掉，吃了也不会中毒。土豆营养少，味道差。