皮蛋是用皮蛋做成的一种饮食。它们经常作为人们生活中主食的配菜一起食用。它们是美味的食物，可以和许多食物搭配。但往往由于腌制方法不当，皮蛋会变苦。那么如何拯救皮蛋不变苦呢？

皮蛋变苦的原因是腌制过程中的碱量较大，往往腌制时间过短也会产生苦味。皮蛋的苦味来源是硫化氢和硫化铵。在皮蛋的腌制过程中，含硫氨基酸会在强碱的作用下分解成具有特殊味道的气味，这些气味会挥发到蛋体内，使蛋具有独特的苦味。

皮蛋变苦了，要加点酱油和蒜汁凉拌。酱油和蒜汁可以帮助皮蛋去除里面的苦味，有效帮助皮蛋口感更好，有很好的掩味效果。所以当发现是苦的时候，不要着急。如果皮蛋本身保存不当，会很苦，不会坏。当然，如果能合理保存，就不苦了。如果是苦的，就不用管了。