炸鸡用的面粉是低筋面粉，但如果只用面粉，炸鸡腿表面没有鳞片，影响口感。可以将面粉和蛋液混合，用面包屑包裹。或者可以将特制的炸鸡粉与面粉、淀粉混合，这样煎的时候更有食欲。

一种面粉炸鸡的方法，具体步骤如下:

1.鸡腿洗净，沥干水分，用刀划几下后放入碗中，用盐、料酒、孜然粉腌制2小时。

2.将少量盐、面粉和淀粉放入大碗中，搅拌均匀。加入适量的水调成糊状，再加入鸡蛋调成糊状。

3.将腌制好的鸡腿均匀裹上，然后裹上面包粉。

4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，中小火煎至表面变成金黄色，捞出沥干油。

市面上流行的炸鸡有美式炸鸡、韩式炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡等。无论是什么样的炸鸡，其基本要求都是表面涂层或表皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。根据调味风格，风味类型可以是咸、辣或酸甜。