这是一个简单的秘密，但它改变了我做饭的方式。

当我第一次见到茱莉亚·切尔德时，我浑身都是蛋黄，正和另外三个厨师争论，准备把锅扔到房间的另一边。这不是我最好的时光，但这是我一生都会记住的时光。

任何喜欢烹饪的人都知道并崇拜茱莉亚·切尔德。我们都熟悉她臭名昭著的名言和她永恒的烹饪技巧。人们仍然使用她50多年前出版的第一本烹饪书，这一事实证明了她是多么特别。我们仍然通过致力于她才华横溢的烹饪节目来纪念她！但是我会因为不同的原因记住她。

1995年，我被《美食与美酒》杂志选为十佳学生厨师之一，并被邀请参加他们在科罗拉多州阿斯彭举办的节日。我们十个人帮助准备厨师将要展示的食谱，我们甚至在舞台上帮助他们。朱莉娅将展示经典的尼古拉斯沙拉，其中煮鸡蛋是主要成分之一。

在她演示前几个小时，我们就开始准备她所有的原材料。奇怪的是，我们谁也不记得我们在海拔将近一英里半的地方，水的沸点大约是190度。f而不是212 & deg。所以我们的12分钟鸡蛋实际上是生的。其实什么都不该做。所以我们做了很自然的事情:我们慌了。

当然，朱莉娅选择了那个特殊的时刻出现。

你可能听到了针落下的声音。当她全神贯注地在房间里走来走去时，我们敬畏地盯着她。她在20秒钟内弄清了情况。她笑了笑，坐下来，说，“什么？嗯，你首先要做的是放松，否则你不会找到解决办法。& rdquo她是对的。我们太疯狂，压力太大，无法专注于真正发生了什么，或者如何解决。然后她提醒我们，我们在落基山脉的高处，并给了我们一些在海平面上烹饪和烘焙的建议。

朱莉娅的儿童煮鸡蛋把戏

原来茱莉亚的诡计很简单& mdash& mdash但就像她的大部分技能一样，绝对万无一失。她在高压锅里煮鸡蛋。因为高压锅会自己制造气氛，所以海拔高度并不重要& mdash& mdash这意味着我们可以在几分钟内完美地煮熟鸡蛋。

她还建议将鸡蛋放入冰浴中，以防煮熟。无论你是否在高空，这个技巧都非常有用！虽然我们可能不会都有高压锅，但你可以使用朱莉娅的万无一失的方法来制作速溶锅煮鸡蛋。