华盛顿3月6日发表在《营养前沿》杂志上的一项研究发现，去除富含精制谷物的食物导致不符合一些营养缺乏建议的人的比例增加，包括纤维、叶酸、铁和镁。

& ldquo每当你从选定的食物组中去掉整个食物组或大部分食物时，你就会缺乏营养，可能没有维持日常活动所需的能量，谷物也不例外。& rdquo斯泰西·科劳兹克校长说。咨询谷物食品基金会的注册营养师和FoodWell Strategies的总裁。& ldquo没有多少同行评议的研究检查了精制、强化和强化主食在饮食中的营养贡献，所以我希望这些数据能帮助人们理解他们需要帮助来恢复饮食中潜在的营养缺乏。& rdquo

安大略省营养战略副总裁辛亚飞·帕帕尼克劳和密歇根州巴特尔克里克市的维克托·l·富尔戈尼三世进行了这项研究。总部位于华盛顿特区的谷物食品基金会提供了一笔费用来帮助支持和资助这项研究，但没有参与研究设计、收集和分析、数据解释、文章写作或提交发表的决定。

研究人员利用2003年至2016年的国家健康和营养检查调查(NHANES)的数据来估计膳食指南中定义的每日营养不良摄入量。NHANES的样本包括11，169名19至50岁的成年人和9，641名51至99岁的成年人。两天24小时的饮食记忆使用美国国家癌症研究所的方法来确定通常的摄入量。

NHANES数据显示，低龄组以上纤维摄入量(AI)的成年人比例为3.8%。从饮食中去掉25%的谷物，这个百分比就降到了2.6%。去除50%的颗粒使其降至1.8%，去除100%的颗粒使其降至0.7%。在老年组中，14.1%的人达到了纤维的AI水平，但从饮食中去除100%的谷物后，这一比例降至3.6%。

在青壮年组中，11%的人没有达到叶酸的AI水平。从饮食中去除100%的谷物，这一比例增加到43.4%。在老年组中，13.8%的人没有服用叶酸，去掉100%的谷物，这一比例增加到56.2%。

未达到铁的估计平均需求量的年轻人比例为8.4%，老年人为0.8%。从饮食中去除100%的谷物会使年轻人的比例增加到10%，老年人的比例增加到22%。大约51%的年轻人和54%的老年人耳朵以下镁含量。从饮食中去除100%的谷物，这一比例分别增加到68%和73%。