自制腊肉的配方是五花肉2500克，盐150克，胡椒粉25克，松柏木屑1.5公斤。做腊肉的时候需要先腌制，再用火熏，最后晒干。具体步骤如下:

1.五花肉不要洗，用干净微湿的布擦去表面的血迹，晾干至干而不粘；

2.将猪肉切成5厘米宽的条，用竹签扎上许多小眼睛；

3.将盐和胡椒炒至温热，撒在猪肉上，揉匀。吃完后，皮朝下，把肉一层一层放在陶瓷或搪瓷容器里，最上面一层用重物压住；

4.两天翻一次肉，10天后每天翻一次，腌制四五天后取出，用绳子穿上挂在通风处晾干至半干；

5.将肉干放在铁箅子上，放入大铁锅内，锅底铺上锯末，盖上锅盖；

6、然后大火，当木屑受热冒烟时，停火，将肉熏制，熏制后挂在通风处，待水分完全干透。

吃腊肉时，要先用温水浸泡，刮去黄面，用软刷刷掉肉上的灰尘，再用清水洗净，然后放在抽屉上蒸1小时，冷却后切片食用。