白蘑菇是世界上最常见的蘑菇之一。这些富含抗氧化剂的超级食物被数百万人食用，几乎随处可见。它们可能不像野生蘑菇那样奇异，但它们的多功能性和风味弥补了这一点。

另外，白蘑菇是不可思议的功能性食品，可以延年益寿，延缓衰老。从研究中医的宾夕法尼亚州立大学性质的抗衰老效果来看，这些超级食物的抗氧化剂含量很高。他们认为，每天吃五个白蘑菇可以预防与年龄相关的疾病，如阿尔茨海默病、癌症和心脏病。

白蘑菇富含抗衰老的营养物质

在他们的研究中，研究人员比较了包括白蘑菇在内的13种蘑菇中抗氧化剂谷胱甘肽和麦角硫因的含量。

& ldquo我们发现，毫无疑问，蘑菇是这两种抗氧化剂的最高膳食来源，有些物种确实富含这两种抗氧化剂，& rdquo该研究的作者、食品科学名誉教授罗伯特·米德多特(Robert & middot)；比尔曼说。

牛肝菌被发现具有最高的抗氧化剂水平，而普通蘑菇通常含有较少的抗氧化剂。然而，根据比尔曼的说法，按钮蘑菇仍然比大多数其他食物含有更多的抗氧化剂。

但是为什么谷胱甘肽和麦角硫因对我们的健康如此有益呢？作为抗氧化剂，这两种化合物可以中和我们体内有害的自由基。这些不稳定的分子会导致DNA损伤和慢性炎症。

你的身体会自然产生自由基，但是环境来源会增加自由基的产生。这些来源包括加工食品、香烟烟雾、有毒化学品、阳光、电离辐射和重金属。

高水平的自由基与癌症、阿尔茨海默病和心脏病有关。一个叫& ldquo衰老的自由基理论& rdquo我们的假设还认为自由基是我们衰老的原因。它声称，自由基引起的累积DNA损伤、蛋白质连接和其他变化会导致衰老。

& ldquo身体有控制[自由基]的机制，包括麦角硫因和谷胱甘肽，但累积的[自由基]足以造成损害，这与许多衰老疾病有关，如癌症、冠心病和阿尔茨海默病。比尔曼说。

这就是为什么抗氧化剂对我们的健康如此重要& mdash& mdash它们通过清除自由基来帮助预防与年龄相关的疾病。

事实上，比尔曼说，麦角新碱摄入量高的国家，如法国和法国，神经退行性疾病的病例较少。与此同时，饮食中麦角新碱不足的国家，如帕金森病和阿尔茨海默病，也处于危险之中。

& ldquo我们不知道这只是相关性还是因果关系。但这是值得研究的东西，& rdquo他补充道。

但是你应该吃多少蘑菇才能对健康有益呢？比尔曼说，神经退行性疾病发病率低的国家之间的差异约为每天3毫克。这相当于一天五个白蘑菇。

如何选购和烹饪白蘑菇

根据比尔曼的说法，烹饪白蘑菇不会显著降低谷胱甘肽和麦角硫因的含量，因为这些抗氧化剂& ldquo非常热稳定；。同时，烹饪会破坏食用菌中的有害化合物，增强其风味。

以下是购买、准备和烹饪白蘑菇的一些技巧:

购买:寻找没有覆盖，没有瘀伤或粘性的年轻蘑菇。

清洗:将白蘑菇在流水下冲洗几秒钟。烹饪前让它们晾干。一定不要洗蘑菇太长时间，否则它们会变成糊状。

储存:纽扣蘑菇可以在冰箱里储存一周左右。把它们储存在纸袋里，而不是塑料袋里。

烹饪:白纽扣是广泛使用的食材。将它们加入汤、炖菜、炒菜或作为肉和鱼的配料。也可以串在一起烧烤，或者用健康的食用油油炸。

白纽扣蘑菇食谱

在你的饮食中加入白蘑菇有助于延长寿命和延缓衰老。你可以把它们添加到不同的菜肴中，或者用它们来制作美味的菜肴。比如这个神奇的炸蘑菇食谱，可以单独吃，也可以涂在不同种类的肉上吃。

4份配料:

1磅蘑菇，切片。

3汤匙橄榄油

3汤匙草饲黄油

1瓣大蒜，切成薄片。

1汤匙红酒

1汤匙红烧酱

1/4茶匙大蒜盐

用新鲜磨碎的黑胡椒调味。

说明:

将橄榄油和黄油放入大炖锅中，用中火加热。将蘑菇、大蒜、葡萄酒、红烧酱、蒜盐和黑胡椒放入锅中煮5分钟，或直到蘑菇呈浅棕色。

关小火炖5到8分钟，或者直到蘑菇变软。

搭配糙米或鸡肉食用。

白蘑菇是富含抗氧化剂的超级食物，可以延长你的寿命，有助于预防各种与年龄有关的疾病。多吃这些抗衰老的食物，作为平衡饮食的一部分，来保持健康和衰老。