牛奶被认为是人类优质蛋白质的最佳来源之一。根据营养分析，牛奶还含有你每天从饮食中所需的几乎所有营养。

但这并不是牛奶所能提供的全部。在2016年的一篇评论中，研究人员收集了牛奶许多药用特性的证据，这些特性没有像其营养价值那样经常被强调。研究人员将这些特征归因于牛奶中的主要蛋白质，而这些蛋白质是最具生物活性的成分。

牛奶的健康成分

牛奶的蛋白质约占牛奶总固形物的38%，不包括脂肪。它们通常被归类为乳清蛋白或酪蛋白。乳清蛋白占牛奶总蛋白的20%左右，酪蛋白占剩下的80%。

乳清蛋白是指在奶酪制作过程中从凝乳中分离出来的牛奶(乳清)的含水部分中发现的一组球状蛋白。这些蛋白质被描述为热不稳定，这意味着它们容易被热破坏或改变。这些蛋白质的例子包括血清白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白和α；-乳清蛋白。

乳清蛋白虽然不稳定，但营养价值高，容易被人体吸收和有效利用。乳清蛋白在运动员和健美运动员中非常受欢迎，因为它提供了大量的氨基酸，人体利用这些氨基酸来制造自己的蛋白质。蛋白质是肌肉的组成部分，对获得肌肉质量和力量非常重要。

另一方面，酪蛋白是由四种主要成分组成的乳蛋白家族，即α；-、β；-、γ；-和& kappa-酪蛋白。一般来说，酪蛋白被认为是一种完整的蛋白质，因为它提供了你身体需要但不能自行产生的所有九种必需氨基酸。

与乳清蛋白相比，酪蛋白被人体消化的速度较慢，所以释放氨基酸的速度要慢得多。这使得酪蛋白成为剧烈运动后支持肌肉修复的绝佳补充物。其实补充酪蛋白的人睡前服用，是为了支持肌肉恢复，防止睡眠时肌肉分解。

你可能不知道乳清蛋白和酪蛋白对健康的好处。

大量研究表明，牛奶蛋白不仅可以用来增长肌肉，提高身体机能。在他们的文章中，研究人员讨论了乳清蛋白和酪蛋白如何以惊人的方式有益于你的健康，这要归功于以下特征:

抗癌& mdash& mdash根据细胞培养研究，乳清蛋白可以预防某些癌症。研究人员认为，这是因为乳清蛋白通过提供生产所需的氨基酸，有助于提高细胞的谷胱甘肽水平。谷胱甘肽作为一种有效的抗氧化剂，可以保护你的细胞免受氧化应激，氧化应激会促进肿瘤的生长和进展。同时，通过刺激和增加一些负责抗癌的免疫细胞的数量，酪蛋白被证明可以预防小鼠的结肠癌。

免疫调节& mdash动物和细胞培养研究表明，乳清蛋白有助于调节免疫反应。例如，乳清蛋白有助于在存在过敏原和细菌毒素的情况下增加抗体反应。还发现它可以使癌症患者的白细胞数量正常化。

抗菌和抗病毒& mdash乳清中的一些蛋白质(如乳铁蛋白)对已知的病原体有抗菌作用，如引起链球菌性咽炎、脓疱病和蜂窝组织炎的A组链球菌(GAS)和引起胃溃疡的幽门螺杆菌。& alpha-乳清蛋白和β；蛋白质，如-乳球蛋白，也显示出对参与病毒复制的酶的抑制活性。

防龋齿& mdash牛奶蛋白的保护作用也延伸到你的牙齿。研究发现，乳清蛋白和酪蛋白可以阻止口腔致病菌在牙齿表面形成生物膜，从而有助于防止蛀牙。这种生物膜通常被称为牙菌斑。还发现&κ；-酪蛋白抑制菌斑促进酶的活性。

低胆固醇血症& mdash一系列研究报道，酪蛋白有助于降低健康个体的血液总胆固醇水平，尤其是低密度脂蛋白(坏)胆固醇。酪蛋白补充剂也显著改善了高血胆固醇或心脏病高风险人群的状况。

牛奶是世界上最古老、消费最广泛的食物之一。它对你的健康也是最有益的，因为它含有生物活性蛋白质。利用牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白促进健康，我们可以享受良好的营养，癌症保护和更好的心血管和免疫功能。