黄油在75度后开始失去香味。黄油是从牛的脂肪组织中提取的一种油，类似于猪油，但提取方法有区别。黄油的熔点是40℃±-46℃，因为它的熔点比体温高，所以不容易被消化。黄油虽然不适合直接食用，但是可以让蛋糕变得酥脆。

黄油是指牛肚子里板油里的油，属于体脂。和猪油一样，脂肪颗粒较粗，黄油一般是煮沸提取的。在中餐中，黄油可以用来做蛋糕、面包和汤。四川火锅用的是黄油。

在25度左右的室温下，用手指按压使精制黄油变软，黄油熔点低，所以在35度左右会融化，所以在室温下是软的。如果是硬的，一定不能用。这种黄油不纯。市场上这种硬黄油一般都是掺入棕榈油、起酥油或者其他油脂，香味达不到制作黄油火锅的要求。