做鱼香肉丝的时候，一定要提前准备好汁液，以备后用。如果长时间炒菜的时候依次放调料，肉丝的味道不会很好。具体配比如下:酱油1勺，醋2勺，料酒1勺，糖1勺，盐1/2勺，香油1/2勺，清水3勺，水淀粉4勺，分两次使用。

鱼香肉丝的具体做法如下:

1.准备原料:猪里脊肉300克、黑木耳10粒、竹笋200克、葱花15克、姜末15克、蒜末15克、剁椒60克；

2.准备调料:酱油15毫升，醋30毫升，料酒5毫升，糖15毫升，盐3克，香油3毫升，清水45毫升，水淀粉60毫升；

3.猪里脊肉切丝，黑木耳用温水浸泡，洗净切丝，竹笋切丝，葱、姜、蒜切末；

4.将肉丝放入碗中，加入一半水淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟；

5.将葱花放入碗中，加入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、清水和剩余的水淀粉，搅拌均匀备用；

6.把油倒在热锅里。油七成热时，倒入肉丝翻炒至肉丝变色。用铲子铲到一边，倒入蒜末、姜末和剁椒，翻炒并与肉丝混合。

7.倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟，然后倒入调好的汁液翻炒20秒，至汤汁略粘即可。