辣子鸡是一道经典的传统菜肴。这道菜是棕红色有光泽，软而辣。我们来看看怎么做。

操作方法01准备食材，鸡腿洗净剁成2-3cm的块，放入碗中。

02腌制鸡块时要一次性加入足量的盐，否则煎好后不容易入味，其他调料如辣椒等要根据个人口味加入。

03炒锅晾干或烧开，倒入300ml植物油加热至五六成热。

04加入鸡块，煎3分钟。炸至金黄色后，关火，取出干油。

05大火，再次将油锅火至七成热，煎2分钟。再次油炸时，油温一定不能低于第一次油温，否则鸡块会吸油量大，吃起来油腻，火力大，以至于外焦里嫩。

06至表面金黄，肉质更加酥脆，关火，取出油备用。锅内留底油，大火烧热，放入姜蒜片炒香，再放入切好的辣椒段和花椒，炒至麻辣香。

07加入炒好的鸡块翻炒。最后放入炸好的花生，加入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙糖和小葱翻炒均匀。

特别注意温度。