夏天来了，凉菜更受欢迎，但我们大多数人只会做两道凉菜，而且大家都知道黄瓜和西红柿怎么搭配。所以今天小编就带你学习更多的凉菜。

操作方法01萝卜丝拌大头菜食材:胡萝卜1根，大头菜适量，香葱1根，彩椒1个，花椒6个，食用油10ml，盐适量，花椒油2-3滴，香油2-3滴。

02做法:胡萝卜切丝，大头菜洗净切丝，冷水浸泡，捞出，小葱和彩椒洗净切丝，辣椒放入碗中，食用油烧开，辣椒炒花椒油，将切好的食材放入盆中，加入盐、花椒油、香油和香精，拌匀。

凉拌豆苗食材:豆苗200g、香菜适量、红辣椒适量、酱油3ml、麻辣油5ml、醋和蒜各适量。

04方法:将豆角、竹笋用温水浸泡两小时，切成菱形块，放入热水中焯一下变软，捞出，加入适量辣椒油、醋、蒜，放入香菜、剁碎的红辣椒。

05凉拌菠菜食材:菠菜一把，香菜一根，胡萝卜半根，紫甘蓝2颗，苦菊适量，醋、盐、蒜、糖、酱油、香油、辣椒油、熟芝麻适量。

制法:菠菜挑选洗净，胡萝卜洗净切丝，锅中加水烧开，菠菜和胡萝卜焯一下捞出，冷水焯一下，用手擦干，紫甘蓝洗净切丝，苦菊洗净，香菜洗净切块，大蒜切丝，碗中加入蒜沫、糖、盐、酱油、醋、辣椒油、香油，拌匀。

07洋葱拌木耳食材:青椒一小块、红辣椒一小块、发酵木耳100g、紫洋葱100g、盐、油、糖、白醋、酱油、辣椒10片、干红辣椒6片。

08制法:洋葱、木耳切丝，放入沸水中焯30秒，捞出，放凉，沥干，青红椒切丝，干红辣椒、花椒漂洗干净，红辣椒中间掰断，放入干净的碗中，热锅倒入半碗油，油烧开后关火，静置10秒，将烧开的油倒入盛有辣椒的碗中，然后。

09皮蛋拌豆腐食材:嫩豆腐100g、皮蛋2个、小米椒3个、蒜4瓣、葱1根、胡椒粉适量、白糖、香油、酱油、辣椒油半勺、香醋、盐。

10制法:开水加少许盐，放入嫩豆腐中浸泡10分钟，将小米椒、蒜、葱洗净，打皮蛋，小米椒切节，蒜切丁，葱花切丁，皮蛋切块，取出嫩豆腐控干水分，切成小块，取干净碗，加入蒜、小米椒节、香油、酱油、香醋。

11凉拌莲藕片食材:莲藕1段，红辣椒5个，盐，油，鸡精，香油，白米醋，胡椒粉少许。

12方法:莲藕去皮洗净，红椒去蒂，准备半盆清水，莲藕切片，清水浸泡，洗去多余淀粉(冲洗两遍)，红椒切圈，锅中水烧开，加入半汤匙白米醋，倒入莲藕片，焯水，取出后用清水冲洗，再用凉开水浸泡，锅里上油。

13凉豆角食材:长豆角500g，蒜20g，盐，米醋，酱油，香油。

14制法:将长豆角洗净，去两端，切段，蒜捣碎，切沫，锅内放水，大火烧开，将豆角倒入漏勺控水备用，将豆角放入大碗中，加盐、米醋、生抽、香油、蒜末，拌匀，装盘。

15凉拌芹菜食材:木耳6-7根、胡萝卜一小段、芹菜1根、干辣椒适量、糖、食用油、鸡精、盐。

16制法:芹菜去叶洗净斜刀切段，胡萝卜去皮洗净切成菱形块，锅内煮几滴食用油，依次加入芹菜、胡萝卜、黑木耳(黑木耳提前泡好洗净)，水开后捞出冷水，沥干后加入盐、鸡精、少许白糖，拌匀， 然后从锅中加入少量食用油，油加热后加入干辣椒，炒出香味。

17凉拌金针菇食材:金针菇300g、小米椒1个、小葱2根、大蒜、红椒、醋、色拉油、酱油、鸡精、盐。

18做法:金针菇切段，所有食材用水洗净，葱切粒，蒜剁成肉末，小米椒切菱形，柿子椒装饰。我还把它切成钻石备用。将锅里的水烧开，加入少许盐，将金针菇放入沸水中焯一下，用冷水冲洗一下，控水，把水挤出来。我用过滤水，把金针菇放入模具压制。加入小米椒，锅中放少许色拉油，加热至冒烟，均匀倒在蒜上，用小碗拌上酱油和醋，倒入酱油和醋汁，撒上小葱。

19凉拌秋葵食材:秋葵10个左右，生抽、醋、耗油、香油、糖、蒜、盐。

20方法:秋葵洗净，放入水中焯2分钟左右。(沸水中放一勺盐和一勺油，这样秋葵的颜色又绿又亮)，取出来，把秋葵蒂剪掉，或者切成自己喜欢的形状，放在盘子里。将蒜末放入小碗中，小碗中放入2勺酱油、1勺香醋、1勺蚝油、1勺香油、1勺糖、一段芥末酱(或几滴芥末油与否)。你可以不放盐。搅拌均匀，倒在秋葵上。完成。