谷氨酸一钠(MSG)是一种食品添加剂，可以提供咸味，称为鲜味。它通常用于中国烹饪，但它也存在于快餐和加工食品中。披萨、炸鸡、影院爆米花和冷盘只是许多含有谷氨酸钠的垃圾食品中的一部分。

味精与中国餐馆综合症

味精被认为是一种& ldquo人工配料& rdquo但根据“最佳营养”网站主编安珠·莫斌的说法，它实际上是一种天然存在的氨基酸，可以在西红柿等食物中找到。但是，加工食品和快餐中的味精是人工的，因为它是经过提取和发酵的。

味精的使用是有争议的，因为少数人对增味剂敏感。南卡罗来纳州65岁的退休人员艾伦·米德多特(Allen & middot)；艾伦·沃森(Alan Watson)说，他对味精产生严重反应已经超过15年了。

& ldquo如果我在食物中加入一点味精，它会从我的脖子底部开始，然后向上移动到我的头顶。& rdquo沃森告诉健康热线。& ldquo这几乎就像一个全面爆发的偏头痛，可以持续一整天。& rdquo

头痛只是与谷氨酸钠敏感有关的许多症状之一。一般来说，这些症状被称为中国餐馆综合症或味精综合症，它们包括:

脸红

焦急

面部压力或紧张

面部、颈部和其他部位麻木、刺痛或灼痛。

快速颤抖的心跳。

胸痛

觉得要呕吐

弱点

美国食品药品监督管理局将味精归类为& ldquo一般安全& rdquo研究人员没有发现谷氨酸一钠对健康有害的明确证据。但是，沃森说，应该停止使用食品添加剂。

& ldquo味精除了调味真的没有其他用处，希望餐厅彻底停止使用。此时，如果餐厅向我保证楼内任何地方都没有味精，我就只吃中餐。& rdquo

味精经常被添加到加工食品和快餐中以获得鲜味。

尽管有与之相关的不良反应，味精仍然被广泛使用，因为它能给食物带来美味的味道。鲜味被认为是第五种风味，对应谷氨酸盐的风味。

根据莫斌的说法，味精可以使食物味道更好，即使盐和脂肪更少。爱洛伊斯·布劳尔是一名厨师，也是Home Kitchen Land的博客作者，他认为这种食品添加剂是& ldquo鲜味的最佳来源& rdquo。

& ldquo使某物尝起来甜或咸是很容易的。你所要做的就是在你的饮食中添加一些糖或盐。布劳尔告诉健康热线。& ldquo但要增强食品中的鲜味可能要困难得多。& rdquo

Culinarie Kit和Ghost Vegan的厨师Ellie Golemb对此表示赞同，并指出味精& ldquo它给菜肴增添了一种美妙的味道。& rdquo

但如果味精天然存在于很多食物中，为什么餐厅会被这种食品添加剂所吸引？Blaure认为这是因为味道最浓的食物，如野生麋鹿和草饲牛肉，可能非常昂贵。另外，杂货店卖的食物通常没有优质肉好吃。

& ldquo在你的菜上撒一点味精，会让它更有肉，更美味，& rdquo她说。

味精是快餐和加工食品中不太秘密的成分。如果你想知道为什么不能再造电影院卖的爆米花，那是因为这些食物是用这种有毒成分人工调味的。

化学家兼营养学家保罗·詹金斯(Paul Jenkins)指出，味精几乎无缝渗透到食品工业的每一个裂缝和缝隙中。

& ldquo虽然通常和中餐有关，但现在已经不是了。味精可以在许多不同的食物中找到，尤其是罐头和加工食品。& rdquo

事实上，即使是快餐店也开始使用味精来使他们不健康的菜单变得更加美味。麦当劳、大力水手和Chick-fil-A只是使用这种食品添加剂的部分快餐连锁店。

通常含有谷氨酸钠的食物包括:

炸鸡

爆米花

比萨饼

香肠

奶酪

罐装汤和小包汤

调味品

粉状肉汁颗粒

汤和肉汤块

冷切肉

酱和其他调味品

咸味小吃

预先包装的三明治

方便面

味精有天然替代品吗？

罗勒·于(Basil Yu)是罗得岛州纽波特市拉米安面条快餐店Yagi Noodles的主厨和老板，他说他用海带和蘑菇等天然产品来增加菜肴的味道。他指出，这些天然味精替代品使味道更加微妙和复杂。

俞说，厨师使用味精的频率较低，但快餐连锁店和食品公司的情况并非如此。& ldquo虽然在商业厨房中应用不多，但我在加工食品中越来越多的看到它的身影。& rdquo

味精使菜肴更加美味，但也会引起一些人的不良反应。避免含味精的食物，如大多数加工食品和快餐，以避免中餐馆综合症。你可以使用海带、海藻和蘑菇等天然替代品来增加菜肴的味道。