这篇文章告诉你如何煎嫩牛排。

操作方法01提前一小时将牛排从冰箱中取出，放回室温。一个小时后，用厨房纸尽量吸干表面水分，用粗盐搓。

02将黑胡椒和大蒜磨碎，淋上橄榄油，翻面，重复同样的操作。不用腌制，再放置5-10分钟即可。

03干煮平底锅，直到它变热。

你可以拿一个大蒜，烧的时候切开备用。

牛排腌制时，已经加持了橄榄油。锅里不加油。煮好后直接把整块牛排扔了。我这块的厚度是2cm，每面要2分钟。不要频繁的移动牛排，频繁的翻面，会造成肉汁的流失。所以把它扔了，看看时间。两分钟后，翻过来看看时间。关火拿出来就行了。

06将煎好的牛排静置2-3分钟重新吸收肉汁，否则切好后汁液溢出，肉只能是干柴。

07等待的时候，用蒜蓉横切面轻轻涂抹牛排。

08取一小块黄油，均匀涂抹。

牛排休息后，可以切好放在盘子里。盘子里剩下的是香精肉汁。将柠檬切开，挤一点果汁拌匀。因为是短版，柠檬就可以，喜欢的话可以加一勺芥末酱拌匀。

10把混合了柠檬汁的肉汁倒在牛排上。

牛排出锅后，不要马上切开吃。当时牛排处于高温状态。切牛排会使肉中的汁液全部流出。虽然看起来诱人多汁，但是汁出来之后，牛肉就会太老。等10分钟再切。那个时候是最好的。牛肉需要切成薄片才好吃。不要切成大块，会显得老。

工作完成了。